余姚三七市手工水磨年糕，水磨年糕是我國哪里的特產(chǎn)
發(fā)布時間：2022-05-06 03:02
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1，水磨年糕是我國哪里的特產(chǎn)
2，水磨豆糕是怎樣做的用的什么料工序怎樣干呀一的請指點
一直壓主料
東北大米
500
步驟
1.500克東北大米
2.用清水浸泡3小時
3.用石磨磨成米漿
4.磨好的米漿裝在布袋里用石磨壓干
5.壓干的米漿捏碎，平鋪在蒸籠上
6.上鍋蒸30分鐘，蒸好的米粉末就可以用搟面杖壓成年糕
7，擠，成團
8
搜一下：水磨豆糕是怎樣做的用的什么料工序怎樣干呀一的、請指點,
3，寧波水磨年糕怎么吃
1、將水磨年糕切片，浸泡在水中； 2、精瘦肉切成絲，韭黃洗凈瀝干切成段待用； 3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中燜2-3分鐘。水磨年糕1條、西蘭花半棵、油幾滴、鹽少許、沙拉汁適量。
做法：
1、水磨年糕切片。
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2、西蘭花用淡鹽水浸泡十來分鐘后沖洗干凈分成小朵。
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3、煮鍋燒水，年糕放進去，煮軟撈出浸泡在清水中，然后鍋中滴入幾滴油，撒少許鹽，把西蘭花放進去焯燙至變色后撈出，與年糕一起過一次清水。
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4、撈出，瀝水。
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5、淋入酸甜口味的沙拉汁即可食用。酸酸甜甜，口味清新，真好吃！
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4，寧波水磨年糕的做法
1、泉水浸泡、醒米
山泉水庫水浸泡長達24小時。上等的當年晚粳米，粒粒飽滿，真誠的原食材。大浪淘米。一晝，一夜，米已漸醒。
2、控水打磨、裝袋靜置
用竹筐，再次濾去多余水分，靜置10分鐘。浸透飽滿的新粳米打磨瓊漿，故稱水磨年糕。傾入棉布袋。獨特復(fù)雜的捆扎繩法，緊卻易解。清洗棉布袋，碼放一角，自然靜置醒漿，10分鐘，水分微微滲出。
3、壓榨
原始的榨箱：通過杠桿原理，用大石頭重壓。一百斤米，需要搬上搬下約1000斤大石頭。耗時50分鐘。換得，一天做一千斤大米，搬動1000×10=10000斤石頭，耗時8-9個小時。每個手工的年糕人都有一段艱辛的苦痛。淘汰了勞苦的原始榨箱，改用千斤頂，是對年糕人重大的解放。千斤米粉，耗時5小時榨干，時間縮短近半。出榨箱，留下的是純純的水磨米粉。
4、揉搓
大塊初步碎粉之后，需要不停揉搓3分鐘，讓自然的力量注入水磨米粉中。年糕完美的水磨米粉，換成另一個形態(tài)。用力揉搓，將大塊小塊，統(tǒng)統(tǒng)細碎，喚醒每一個米細胞。
5、蒸粉
蒸粉，從乳白色至透白，享受8分鐘的蒸氣浴，即熟。撥平未熟尖角，節(jié)省30秒，避免蒸過頭降低品質(zhì)?？焖賹?00度高溫米粉倒出木蒸桶備用。蒸熟的水磨粉，為了防止蒸籠底部棉布和米粉粘連，會在裝米粉之前，撒入少許粗鹽。 將滾燙火熱的米粉，用力搗入古老的攪拌機中，又是一項力與美的結(jié)合。
6、成品年糕
剛做好的年糕，能聞到沁心的米香，口感更是絕佳。，其色澤如玉，口感糯軟，為寧波年糕中的上品。
5，寧波哪個牌子的水磨年糕最好
1、泉水浸泡、醒米
山泉水庫水浸泡長達24小時。上等的當年晚粳米，粒粒飽滿，真誠的原食材。大浪淘米。一晝，一夜，米已漸醒。
2、控水打磨、裝袋靜置
用竹筐，再次濾去多余水分，靜置10分鐘。浸透飽滿的新粳米打磨瓊漿，故稱水磨年糕。傾入棉布袋。獨特復(fù)雜的捆扎繩法，緊卻易解。清洗棉布袋，碼放一角，自然靜置醒漿，10分鐘，水分微微滲出。
3、壓榨
原始的榨箱：通過杠桿原理，用大石頭重壓。一百斤米，需要搬上搬下約1000斤大石頭。耗時50分鐘。換得，一天做一千斤大米，搬動1000×10=10000斤石頭，耗時8-9個小時。每個手工的年糕人都有一段艱辛的苦痛。淘汰了勞苦的原始榨箱，改用千斤頂，是對年糕人重大的解放。千斤米粉，耗時5小時榨干，時間縮短近半。出榨箱，留下的是純純的水磨米粉。
4、揉搓
大塊初步碎粉之后，需要不停揉搓3分鐘，讓自然的力量注入水磨米粉中。年糕完美的水磨米粉，換成另一個形態(tài)。用力揉搓，將大塊小塊，統(tǒng)統(tǒng)細碎，喚醒每一個米細胞。
5、蒸粉
蒸粉，從乳白色至透白，享受8分鐘的蒸氣浴，即熟。撥平未熟尖角，節(jié)省30秒，避免蒸過頭降低品質(zhì)?？焖賹?00度高溫米粉倒出木蒸桶備用。蒸熟的水磨粉，為了防止蒸籠底部棉布和米粉粘連，會在裝米粉之前，撒入少許粗鹽。 將滾燙火熱的米粉，用力搗入古老的攪拌機中，又是一項力與美的結(jié)合。
6、成品年糕
剛做好的年糕，能聞到沁心的米香，口感更是絕佳。，其色澤如玉，口感糯軟，為寧波年糕中的上品。
6，怎樣制作年糕寧波水磨年糕小型加工生產(chǎn)的那種
大米和糯米（8;2）淘凈，浸泡12小時以上（我們這里浸泡7~15天）洗凈，用石磨或電磨加水磨成米漿，灌在緊密的布袋內(nèi)，扎好口，上榨榨干水分，粉碎，上籠蒸，蒸熟后，原來是在石舀內(nèi)搗透，現(xiàn)在攪拌機攪透，再在案板上趁熱揉光滑，下劑子，用手搓成年糕。1、泉水浸泡、醒米
山泉水庫水浸泡長達24小時。上等的當年晚粳米，粒粒飽滿，真誠的原食材。大浪淘米。一晝，一夜，米已漸醒。
2、控水打磨、裝袋靜置
用竹筐，再次濾去多余水分，靜置10分鐘。浸透飽滿的新粳米打磨瓊漿，故稱水磨年糕。傾入棉布袋。獨特復(fù)雜的捆扎繩法，緊卻易解。清洗棉布袋，碼放一角，自然靜置醒漿，10分鐘，水分微微滲出。
3、壓榨
原始的榨箱：通過杠桿原理，用大石頭重壓。一百斤米，需要搬上搬下約1000斤大石頭。耗時50分鐘。換得，一天做一千斤大米，搬動1000×10=10000斤石頭，耗時8-9個小時。每個手工的年糕人都有一段艱辛的苦痛。淘汰了勞苦的原始榨箱，改用千斤頂，是對年糕人重大的解放。千斤米粉，耗時5小時榨干，時間縮短近半。出榨箱，留下的是純純的水磨米粉。
4、揉搓
大塊初步碎粉之后，需要不停揉搓3分鐘，讓自然的力量注入水磨米粉中。年糕完美的水磨米粉，換成另一個形態(tài)。用力揉搓，將大塊小塊，統(tǒng)統(tǒng)細碎，喚醒每一個米細胞。
5、蒸粉
蒸粉，從乳白色至透白，享受8分鐘的蒸氣浴，即熟。撥平未熟尖角，節(jié)省30秒，避免蒸過頭降低品質(zhì)?？焖賹?00度高溫米粉倒出木蒸桶備用。蒸熟的水磨粉，為了防止蒸籠底部棉布和米粉粘連，會在裝米粉之前，撒入少許粗鹽。 將滾燙火熱的米粉，用力搗入古老的攪拌機中，又是一項力與美的結(jié)合。
6、成品年糕
剛做好的年糕，能聞到沁心的米香，口感更是絕佳。，其色澤如玉，口感糯軟，為寧波年糕中的上品。
7，上虞梁湖水磨年糕來歷
家鄉(xiāng)特產(chǎn)——水磨年糕
三（1）班 華逸能
家鄉(xiāng)梁湖是盛產(chǎn)年糕的地方，梁湖的水磨年糕歷史悠久，名揚四海，真可謂無人不知，無人不愛。它色白如玉，晶瑩剔透，細膩柔軟，潤滑爽口，凡是吃過梁湖水磨年糕的人，無不嘖嘖稱贊。梁湖年糕如此受歡迎，中間蘊藏著不少秘密。
據(jù)說原來的年糕是用干粉和水拌和，再用鍋蒸而成，看起來色澤灰暗，吃起來口感粗糙，十分不好吃。后來到了清光緒年間，梁湖洪山湖有個叫陳培基的農(nóng)民，他看到年糕這樣不景氣，非常的煩惱。有一天，他去買豆腐，看見了豆腐師傅做豆腐的過程，腦中冒出了一個想法：如果年糕按照豆腐的做法來做，會不會好吃一點呢？他趕緊回到家里，按照豆腐的做法做了起來。做完之后，他嘗了一口，細白柔嫩，吃起來溜溜上口。從此，梁湖水磨年糕在民間名聲大振，成為朝廷貢品。
梁湖年糕細膩柔軟，吃法可謂是多種多樣。早晨起來，燒一鍋“青菜年糕泡飯”全家人吃得不亦樂乎；誰家造新房了，來一碗“咸菜肉絲炒年糕”做點心；松花成熟時節(jié)，做一碗“松花拌年糕”老人家不勝歡喜；毛腳女婿上門“蛋下年糕”端上桌；街邊小攤“油炸年糕”倍受歡迎；還有又香有脆的年糕爆米花……
梁湖年糕特能耐饑，民間還有“草籽炒年糕，吃了到余姚”的說法。
朋友，你想嘗梁湖年糕嗎？請到梁湖來吧！水磨年糕是上虞縣的傳統(tǒng)特產(chǎn)，產(chǎn)于上虞縣梁湖。生產(chǎn)歷史悠久，曾是獻給慈禧太后的貢品。清朝光緒年間，梁湖人在紹興開店賣年糕，那時的年糕是燥粉加水手捏而成，易開裂，味道也不好，因而生意不很興旺。梁湖有個農(nóng)民叫陳培基，他見豆腐店里的豆腐又白又細又嫩，模仿豆腐制作方法，把米用水浸透，然后水磨，做成水磨年糕。他在紹興解放路掛出“梁湖陳協(xié)卿上白水磨年糕店”的牌子，顧客盈門，水磨年糕從此出名。梁湖年糕以光滑、細嫩、柔軟、可口而聞名，曾遠銷香港、上海、杭州、寧波等地。自水磨年糕流傳于世后，仿制者甚多。梁湖年糕所以質(zhì)量特優(yōu)，其主要原因是梁湖年糕有獨特的制作方法：一是采用水質(zhì)清亮的皂李湖、洪山湖水，滲水恰當，每公斤米，只能制作1.3—1.4公斤年糕；二是選用優(yōu)質(zhì)的白粳米，群眾稱 “泥鰍粳米”作原料；三是采用紹興羅山石磨或小鋼磨加榨等工具磨粉，確保糕粉的細度；四是掌握制作季節(jié)，一般在立冬至立春期間，氣溫適宜，原料充足時投料加工銷售。
8，水磨年糕怎么做
自制水磨年糕
所謂的水磨年糕，傳統(tǒng)做法是把米加水后磨成米漿，脫水成為干粉后再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡后，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到濕米粉團。上鍋蒸熟后就是年糕的雛形了，再經(jīng)過捶打，進一步提高年糕的細膩度和彈性?；旧暇涂梢阅M出傳統(tǒng)的水磨年糕了。
制作步驟
1、大米洗凈，加水泡一晚。
2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。
3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。
4、大約3－4小時后，得到略濕，能成團的米粉團。
5、將紗布攤開，粉團盡量攤薄，通風(fēng)處吹干水分，一邊用紙巾隔著紗布吸干粉團水分。
6、直至粉團不粘手，可輕松過篩，并且不粘網(wǎng)。
7、蒸鍋入熱水，另取一干凈紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分鐘。
9、趁熱將蒸好的松糕取出，用搟面杖壓緊后，搟開搟薄，迅速卷成長圓條。
10、將年糕剪成n段，即成。
烹飪小貼士（6）
1、制作年糕所用時間一共5個小時，如果有現(xiàn)成粘米粉的同學(xué)應(yīng)該只需約1.5個小時。
2、雖然過濾水的時間略長，但是這么過濾出的水非常清澈。
3、粉團不可暴曬，只可陰干。
4、如果喜歡軟糯口感的同學(xué)，可以用糯米粉制作。
5、可以將蒸好的粉團搟成厚片，用餅干模壓出各種形狀。
6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。
炒水磨年糕
主料
水磨年糕適量 里脊肉適量
蒜黃適量 木耳少許
黃花少許 蔥、姜少許
雞蛋2個
輔料
老抽 鹽
炒水磨年糕的做法步驟
1. 水磨年糕切出備用
2. 里脊肉洗凈切好備用
3. 蒜黃洗凈切出備用
4. 木耳和黃花用清水泡開，洗凈備用
6. 熱油攤雞蛋，盛出備用
7. 在鍋中加入切好的肉，翻炒，待肉變色后加入蔥末姜末，繼續(xù)翻炒
8. 片刻后加少許老抽，然后加入黃花和木耳，翻炒片刻，依次加入水磨年糕和攤好的雞蛋，在此過程中不停翻炒，根據(jù)年糕的硬度適當調(diào)整翻炒時間
9. 加入蒜黃，繼續(xù)翻炒
0. 加適量鹽繼續(xù)翻炒3-5分鐘，蒜黃和年糕變軟后出鍋自制水磨年糕
所謂的水磨年糕，傳統(tǒng)做法是把米加水后磨成米漿，脫水成為干粉后再做成年糕。為了模仿這種最原始的手工做法，我用攪拌機代替了水磨，將大米和糯米加水浸泡后，攪打成米漿。再用紗布耐心地濾掉水分，得到濕米粉團。上鍋蒸熟后就是年糕的雛形了，再經(jīng)過捶打，進一步提高年糕的細膩度和彈性。基本上就可以模擬出傳統(tǒng)的水磨年糕了。
制作步驟
1、大米洗凈，加水泡一晚。
2、加水（沒過米）攪拌機打成米漿。
3、米漿入紗布，懸掛起來，或連紗布隔篩滴水。
4、大約3－4小時后，得到略濕，能成團的米粉團。
5、將紗布攤開，粉團盡量攤薄，通風(fēng)處吹干水分，一邊用紙巾隔著紗布吸干粉團水分。
6、直至粉團不粘手，可輕松過篩，并且不粘網(wǎng)。
7、蒸鍋入熱水，另取一干凈紗布和慕斯圈，抹油，粉團過篩入慕斯圈。
8、大火蒸35－40分鐘。
9、趁熱將蒸好的松糕取出，用搟面杖壓緊后，搟開搟薄，迅速卷成長圓條。
10、將年糕剪成N段，即成。
烹飪小貼士（6）
1、制作年糕所用時間一共5個小時，如果有現(xiàn)成粘米粉的同學(xué)應(yīng)該只需約1.5個小時。
2、雖然過濾水的時間略長，但是這么過濾出的水非常清澈。
3、粉團不可暴曬，只可陰干。
4、如果喜歡軟糯口感的同學(xué)，可以用糯米粉制作。
5、可以將蒸好的粉團搟成厚片，用餅干模壓出各種形狀。
6、蒸完的年糕在最近這樣較冷的天氣下，需要趁熱迅速做完，不然會冷掉，很難揉。
9，水磨年糕怎么做的有筋力
沒有直接關(guān)系，購買原料大米有關(guān)系，還有就是磨漿時候的細度和壓濾后的粉碎顆粒細度有關(guān)系。水磨年糕做的有筋力的方法如下：
主料 水磨年糕5條 塔菜200g 蘑菇6朵
輔料 油適量 鹽適量 水適量
1.塔菜摘去老葉洗凈瀝干備用
2.蘑菇去根洗凈切片
3.水磨年糕切片
4.熱鍋冷油，中火，加入蘑菇翻炒出香味
5.加入年糕翻拌一下
6.加水，以沒過年糕量為宜。加蓋沸煮5分鐘左右
7.最后加入洗凈的塔菜滾煮1~2分鐘，加少許鹽調(diào)味即可，出爐開吃材料
大米2份，糯米1份
做法
1、將大米和糯米分別用清水浸泡3、4個小時
2、泡好的大米和糯米瀝干水后放入攪拌機，再加入剛剛能沒過米面的清水，高速打成米漿
3、在漏篩上鋪上細紗布，下面放一個大的容器接水。將米漿倒入漏篩瀝水
4、約需6個小時后，米漿多余的水分基本瀝干，形成一個濕潤的軟硬適中的米粉團
5、取一個深盤，在內(nèi)部刷一層油，將米粉團放進盤中壓平
6、放入蒸鍋，水開后大火蒸約40分鐘，至米粉蒸透
7、在案板上鋪上一大張保鮮膜，可以在案板上刷一點油防止保鮮膜移位。再在保險膜上刷一點油防粘，將蒸熟的米粉團趁熱轉(zhuǎn)移到保鮮膜上
8、找一個石杵或是搟面杖，在前端包上保鮮膜防粘。在米粉團表面也抹一層油，用石杵用力搗
9、在搗的過程中將年糕翻面幾次，可以經(jīng)常抹上少許植物油防粘。搗個幾分鐘至滿意的程度后，就可以將年糕整形了。
10、若是想做切片年糕，就將年糕搓成直徑約3cm的粗圓筒狀，稍微晾干表面后用保鮮膜單獨包裹起來，在冰箱冷藏隔夜，待年糕變硬后切片即可
11、若是想做條狀年糕，就將年糕搓成直徑1.5cm的細長條狀。同樣冷藏變硬后再切成4、5cm長的條狀即可
小訣竅
1、大米：糯米約為2:1，在此基礎(chǔ)上可以稍作調(diào)整，大米越多年糕越硬，糯米越多則越軟
2、米漿盡量攪打得細膩一些。瀝干水分時可以將米漿包在一大張紗布里，懸掛起來瀝干，會比較快
3、若是瀝干米漿時間太久，則米粉團會變得干硬，這時再加入適量水調(diào)節(jié)，讓米粉團摸起來濕潤，軟硬適中即可
4、搗年糕時，搗得越久越大力，則年糕的口感會越q彈
5、搗年糕時，經(jīng)常在年糕表面抹些植物油，能讓年糕更彈牙
6、年糕在變硬之前要避免互相粘連，每一條都用保鮮膜單獨包裹。變硬后就不會黏在一起了
7、切好的年糕可以冷凍保存，要吃之前拿到冷藏室自然解凍即可主料：水磨年糕
輔料：精瘦肉、韭黃
調(diào)料：鹽、雞精、白糖、生油、熱豬油
做法：
1、將水磨年糕切片，浸泡在水中；
2、精瘦肉切成絲，韭黃洗凈瀝干切成段待用；
3、坐鍋點火放入油，放入肉絲煸炒，再放入韭黃翻炒兩分鐘，加入鹽、雞精、白糖炒勻，其間全用大火。在菜上面均勻鋪上事先泡好的年糕片，加蓋，燜3分鐘，再改中燜2-3分鐘。
4、 開蓋加入適量的生油，將年糕及菜攪勻出鍋，加上一勺豬油即可。
特點：味道鮮美無比。
水磨年糕的制作方法 水磨年糕一般在家里做不好,因為沒有專用工具.
做法:大米和糯米(8;2)淘凈,浸泡12小時以上(我們這里浸泡7~15天)洗凈,用石磨或電磨加水磨成米漿,灌在緊密的布袋內(nèi),扎好口,上榨榨干水分,粉碎,上籠蒸,蒸熟后,原來是在石舀內(nèi)搗透,現(xiàn)在攪拌機攪透,再在案板上趁熱揉光滑,下劑子,用手搓成年糕.炒年糕 原料；肉。蒜黃，辣椒，水磨年糕 輔料；油。鹽。醬油，料酒，糖，蔥，姜 做法；先將年糕用水泡上，肉切片上漿，辣椒切碎，蒜黃切寸段 熱鍋放油，爆香蔥姜，下入肉片依次放入輔料，入年糕翻炒，使 年糕粘軟。下蒜黃翻炒片刻，起鍋。 毛蟹炒年糕 原料： 毛蟹（六月黃）、年糕、蔥、姜、面粉。 調(diào)料： 酒、豆瓣醬、白糖、老抽。 做法： 1、將六月黃蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分； 2、年糕切片備用； 3、熱鍋入油，待油溫后逐一將蟹切開的一端沾上干面粉，放入油鍋中煎至金黃色； 4、全部煎好后放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥； 5、加一勺豆瓣醬煸炒，調(diào)入白糖和老抽； 6、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘； 7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋； 8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。 蕃茄炒年糕 做法： 1、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可（也可以煎熟） 2、番茄切小塊 3、熱鍋下油，把番茄炒一下 4、加入番茄醬繼續(xù)炒 5、加入年糕，炒勻 6、加一點點鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多
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