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汽鍋雞放三七，煲牛腩湯能放三七粉嗎

發(fā)布時(shí)間：2022-08-23 05:15 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：349

本文目錄一覽煲牛腩湯能放三七粉嗎2，三七汽鍋雞怎么做好吃3，三七汽鍋雞的做法4，如何做一碗正宗的昆明汽鍋雞5，三七汽鍋雞要怎么做好吃如何做三七汽鍋雞6，三七汽鍋雞家常做法正宗三七汽鍋雞怎么做7，蒸汽水雞做法8，三七汽鍋雞怎么做9，汽鍋魚(yú)……

本文目錄一覽

1，煲牛腩湯能放三七粉嗎

這個(gè)是什么吃法？還真是沒(méi)有試過(guò)，三七是活血化瘀的。
雞湯放三七聽(tīng)說(shuō)過(guò)，三七汽鍋雞，很有名的。牛肉的話(huà)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，牛肉還是盡量少放輔料，牛肉本身就很補(bǔ)了，放輔料也會(huì)影響味道。

汽鍋雞放三七

2，三七汽鍋雞怎么做好吃

配料:柴雞、三七粉、鹽、胡椒粉、蔥、姜、雞精特色：醇香鮮美。操作:1. 將雞切塊用涼水浸泡，再用沸水焯透，撈出放入汽鍋中；2. 將泡雞的水倒入鍋中，加入鹽、胡椒粉、雞精稍煮并撇出沫，將雞倒入汽鍋中，放入蔥段、姜片；3. 蒸30～40分鐘后撈出蔥段、姜片，湯中加三七粉即可。

汽鍋雞放三七

3，三七汽鍋雞的做法

主料： 雞肉 500克 輔料： 三七 5克 調(diào)料： 姜 10克 大蔥 5克 鹽 3克 各適量 三七汽鍋雞的做法： 1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號(hào)汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時(shí)后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入汽鍋中。 2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時(shí)，雞粑時(shí)即可。 3.食用時(shí)，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。 更多三七汽鍋雞信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.***.com/shiwu/sanqiqiguoji

汽鍋雞放三七

4，如何做一碗正宗的昆明汽鍋雞

主料： 雞肉 500克 輔料： 三七 5克 調(diào)料： 姜 10克 大蔥 5克 鹽 3克 各適量 三七汽鍋雞的做法： 1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號(hào)汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時(shí)后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入汽鍋中。 2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時(shí)，雞粑時(shí)即可。 3.食用時(shí)，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。 更多三七汽鍋雞信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.***.com/shiwu/sanqiqiguoji

5，三七汽鍋雞要怎么做好吃如何做三七汽鍋雞

三七汽鍋雞詳細(xì)制作步驟1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號(hào)汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時(shí)后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入汽鍋中。2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時(shí)，雞粑時(shí)即可。3.食用時(shí)，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。

6，三七汽鍋雞家常做法正宗三七汽鍋雞怎么做

三七汽鍋雞的做法1.1：將豬扇子骨洗凈，放入高壓鍋加滿(mǎn)水煮開(kāi)后換小火再熬30分鐘后，放氣備用。2.2：在煮豬骨湯期間，將土雞洗凈斬小塊用涼水浸泡10分鐘，鍋內(nèi)放水燒開(kāi)放入雞塊汆水后撈起放入汽鍋中。（注意：浸泡雞塊的水不要倒掉）3.3：鍋洗凈倒入先前浸泡雞塊的水大火煮開(kāi)后，關(guān)小火打去血沫，起鍋倒入裝有雞塊的汽鍋中放蔥段、姜片、枸杞、鹽和三七。4.4：在蒸鍋中放豬骨湯，把汽鍋放入蒸鍋中蓋上蓋子蒸2至3小時(shí)至雞肉耙爛即可。

7，蒸汽水雞做法

食材主料胡須雞1只輔料蔥3片姜3片鹽適量醬油適量蒜頭2粒步驟1.雞一只洗凈，加鹽搓均勻。2.姜蔥準(zhǔn)備好塞入雞肚。3.鍋中水燒開(kāi)，放雞蒸十七分鐘。雞的大少蒸的時(shí)間加減。4.蒸好關(guān)火燜兩分鐘再打開(kāi)。5.斬塊裝碟，醬料隨個(gè)人喜歡，本人比較喜歡蒜蓉加醬油。小貼士蒸時(shí)要蓋好蓋子，漏了蒸汽出來(lái)雞的口感就差點(diǎn)了。。

8，三七汽鍋雞怎么做

主料： 雞肉 500克 輔料： 三七 5克 調(diào)料： 姜 10克 大蔥 5克 鹽 3克 各適量 三七汽鍋雞的做法： 1.雞肉（選用雞脯肉）洗凈切成1.5厘米的塊，放入中號(hào)汽鍋中，三七砸成碎米粒大小用涼水1000克浸泡2至3小時(shí)后放入汽鍋中，姜切片，大蔥洗凈取蔥白切段，一同放入汽鍋中。2.蒸鍋水燒沸，放上汽鍋，加蓋，旺火蒸2至3小時(shí)，雞粑時(shí)即可。3.食用時(shí)，揀出蔥姜，加入精鹽，即可上桌。更多三七汽鍋雞信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)http://www.boohee.com/shiwu/sanqiqiguoji

9，汽鍋魚(yú)正宗做法

你好！汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣(mài)汽鍋雞的著名餐館，叫“培養(yǎng)正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補(bǔ)名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內(nèi)，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，祛病延年之效。1. 人參汽鍋雞：用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。做法：將凈母雞剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。2. 汽鍋魚(yú)：主料：1.鯉魚(yú)一條，去鱗、去肚、抽出腥線，切薄塊，用加有白酒、醋、鹽的水浸泡2小時(shí)，讓魚(yú)肉內(nèi)的血水徹底浸出，此時(shí)魚(yú)肉是白白的。2.把處理好的魚(yú)放入汽鍋內(nèi)，加花椒、姜末、雞精，上鍋大火蒸30分。提示：1.魚(yú)湯要鮮，沒(méi)必要放過(guò)多的調(diào)料，多了就不是魚(yú)湯，是調(diào)料湯了。2.泡魚(yú)的時(shí)間可以自己掌握，我的時(shí)間有時(shí)3小時(shí)呢。謝謝??！
汽鍋雞食材用料：土雞一只姜60g-100g(視雞的大小而定）相克食物冬菇相克食物枸杞相克食物三七鹽菜譜做法：1.土雞切塊，姜切片，冬菇泡發(fā)2.將切塊土雞放入汽鍋中，撒上鹽，最上面放上姜，枸杞，三七，冬菇3.將汽鍋放在鍋上，燉2-3個(gè)小時(shí)即可用手機(jī)看這道菜做法菜譜小貼士：1.汽鍋烹飪食物是靠下面的主鍋把水燒沸騰后提供蒸汽通過(guò)汽鍋底部的空心氣管進(jìn)入鍋內(nèi)在食物之間循環(huán)加熱蒸熟食物，所以食材盡量放松散些，湯汁也是蒸汽凝結(jié)而成，汽鍋內(nèi)是不加水的。2.不要將汽鍋放在蒸鍋中，這是不正確的，而是將汽鍋架在一個(gè)合適汽鍋底部大小的鍋上，鍋內(nèi)放上水，鍋的口部圍上毛巾再架上汽鍋，這樣可以讓汽鍋和下面的鍋緊密貼合。3.肉不腌制、不加料酒，可以適量加胡椒。不是配料越多越好，滋補(bǔ)類(lèi)的用材不要超過(guò)3種如三七片、大棗、枸杞、天麻等。

10，正宗的汽鍋雞該怎么做呢

汽鍋雞的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，汽鍋雞是中國(guó)菜系云貴菜菜系中很有特色的菜式之一,汽鍋雞以冬筍 為主要材料,烹飪以嫩光雞 1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個(gè)，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克?！ぬ亍　∩弘u肉酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)成分散失少?！げ佟　∽?1、光雞洗凈，切成小塊。冬菇先放人水中浸發(fā)，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗凈。2、汽鍋洗凈，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、姜片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置于蒸鍋上，蒸兩三小時(shí)即成。如用于食療，可分別加進(jìn)一定數(shù)量的蟲(chóng)草、人參或田七蒸制。
汽鍋雞的做法 怎么做 類(lèi)別： 滇黔菜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 氣血雙補(bǔ)食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 肢寒畏冷食譜 工藝： 汽鍋 口味： 本味咸鮮 主料： 雞2000克 輔料： 調(diào)料： 大蔥15克 鹽8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克 >>更多 汽鍋雞的做法介紹 1. 選肥壯的母雞（閹雞也可），宰殺去毛，剖腹取內(nèi)臟，斬成五分見(jiàn)方的塊，清洗后控去水分；2. 姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松；3. 雞塊入鍋氽過(guò)，清水洗凈，裝入汽鍋內(nèi)；4. 將出水的湯燒開(kāi)，把最先漂洗雞塊的氽血水倒入，同時(shí)清除湯中的浮物，加鹽、味精后，灌入汽鍋內(nèi)，湯以淹過(guò)雞塊為度；5. 再放入蔥節(jié)、姜片，蓋上蓋，把汽鍋置蒸鍋上（蒸鍋的大小應(yīng)與汽鍋相等）；6. 蒸鍋內(nèi)事先加入充足的清水，蓋口交接處用布或白棉紙封嚴(yán)；7. 再將面粉少許用清水調(diào)成面糊，糊在棉紙上，勿漏氣；8. 在文火上約蒸四至五小時(shí)，揀去姜片、蔥段，放入胡椒面、味精即成。 >>更多 汽鍋雞做法小技巧 1. 汽鍋與蒸鍋的交接處必須封嚴(yán)，勿漏氣；2. 蒸制時(shí)要先用旺火燒開(kāi)，使蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)變?yōu)樗魵猓ㄟ^(guò)管道進(jìn)入汽鍋，再改用文火蒸，使雞肉逐步加熱成熟；3. 所用蒸鍋?zhàn)詈糜每趶叫∮谄佒睆降腻?，這樣，水蒸氣不易散失。 >>更多 汽鍋雞做法小貼士 1. “汽鍋雞”是云南特有名菜，歷史悠久，素負(fù)盛名。它是用云南建水陶制汽鍋蒸雞而得名。此菜可用于大小宴會(huì)，也可用于食療滋補(bǔ)，還可用于家庭便餐。2. 汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年，云南楊林、建水等地用名貴藥材冬蟲(chóng)夏草煨仔雞，叫“楊林雞”，煨雞的陶制火鍋叫“楊林鍋”。楊林鍋產(chǎn)于建水，建水陶器已有千年以上歷史。在清代，陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結(jié)成彩色陶器。一九二一年，有一個(gè)叫向逢春的陶工，繼承了他家祖?zhèn)鞯氖炙嚕瑒?chuàng)制了烹任用汽鍋。就這樣，“汽鍋雞”取代了“楊林雞”。3. 汽鍋現(xiàn)由云南省建水工藝美術(shù)陶廠大量生產(chǎn)。人們形容建水陶“明如水，亮如鏡”，“體如鐵石，音如磬鳴”。4. 汽鍋蒸出的雞肉，原汁鮮美，瀝汁是少許蒸餾水，清澈透明，芳香撲鼻，雞肉鮮甜滋嫩，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)成分散失較少，因此，被譽(yù)能“培養(yǎng)正氣”。一九四七年昆明福照街最先開(kāi)汽鍋雞店的包宏偉就把該店取名為“培養(yǎng)正氣店”，顧客盈門(mén)。5. 汽鍋不僅可以蒸雞，亦可蒸鴿、蒸鴨、蒸魚(yú)。如果雞肉蒸到七成熟時(shí)，加入藥材，可制作為“三七汽鍋雞”、“蟲(chóng)草汽鍋雞”、“人參汽鍋雞”……，可以根據(jù)各人的食療需要和口味嗜好增添副料和作料。 >>更多 汽鍋雞的營(yíng)養(yǎng)成份 能量3359.42千卡,維生素B60.02毫克,蛋白質(zhì)387.03克,脂肪188.18克,碳水化合物30.22克,葉酸2.25微克,膳食纖維0.81克,膽固醇2120毫克,維生素A966.05微克,胡蘿卜素36.3微克,硫胺素1.01毫克,核黃素1.81毫克,煙酸112.23毫克,維生素C1.05毫克,維生素E13.4毫克,鈣196.3毫克,磷3130.98毫克,鉀5084.99毫克,鈉4496.15毫克,碘0.16微克,鎂391.79毫克,鐵28.57毫克,鋅21.94毫克,硒235.36微克,銅1.44毫克,錳1.18毫克,
原料：活壯雞一只（約2000克），精鹽15克，姜、蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。 制法：　　1、將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗后斬為4厘米見(jiàn)方的塊，再用清水漂去血水，控去水分；蔥切段；姜切片，并用刀拍松。 　　2、將雞塊裝入汽鍋內(nèi)，加入精鹽、蔥、姜、蓋上蓋，然后置于能放5000克清水的土鍋口上，接口處密封。 　　3、將土鍋置于旺火上燒開(kāi)，使土鍋內(nèi)的蒸氣通過(guò)氣鍋中心管道進(jìn)入汽鍋，蒸至雞肉火巴 熟即可，揀去蔥段、姜片，加入味精、胡椒粉，吃時(shí)將汽鍋用托盤(pán)墊底，即可上桌。 　　汽鍋雞制作獨(dú)特，因采用特制的汽鍋蒸制，湯汁是少許蒸餾水，清澈透明，原汁原味，雞肉鮮 嫩，味道特別醇厚鮮香，而且富于營(yíng)養(yǎng)。

11，云南少數(shù)民族一種雞的作法

汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣(mài)汽鍋雞的著名餐館，叫“培養(yǎng)正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補(bǔ)名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內(nèi)，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，祛病延年之效。 人參汽鍋雞 用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。 制法：將凈母雞剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。 云南秘制香酥雞塊.采用：優(yōu)質(zhì)雞大腿為原料 配以數(shù)十種調(diào)料，經(jīng)過(guò)精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內(nèi)嫩，是男女老少四季皆亦之加品 。 本品看稱(chēng) 咱中國(guó)人自己的肯德雞。不知道你要的是否貿(mào)易！ ·配 料: 活新嫩三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞1只（重約1250克），蝦仁、京冬菜、白糖各50克，豬肉丁150克，火腿丁、香菇丁、蔥、姜各25克，雞肫、紹酒、醬油各100克，大蝦米16克，味精1克，鹽200克，豬網(wǎng)油250克，鮮荷葉4張，熟豬油80克，芝麻油、芝麻醬、蔥白段各少許。 ·特 色：皮色黃亮，雞肉酥嫩，上筷骨肉即離，香氣撲鼻，原汁原味，滋味異常鮮美。 ·操 作: 1、將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)約3厘米的小口，挖去內(nèi)臟，切除肛門(mén)，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和姜汁各少許，腌30分鐘。2、將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1 克、白糖適量，至配料剛熟時(shí)起鍋倒入碗內(nèi)。將配料從雞翅下刀口放入腹內(nèi)，然后將雞頭塞進(jìn)開(kāi)口處。再將蔥切成細(xì)茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網(wǎng)油將雞包好，再用荷葉包嚴(yán)，用繩子扎成橢圓形。3、將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上（黃泥厚約3．4厘米），在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時(shí)排出熱氣，防止泥層破裂。最后將包好的雞放進(jìn)烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒(méi)，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨 烤（每隔20分鐘翻一次身），共烘煨四五小時(shí)即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞 裝盤(pán)，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。 做法：主料：嫩母雞1只（1000克）、以頭小體大、肥壯細(xì)嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。 調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。 做法： 1．將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時(shí)取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入玉果末和勻，擦于雞身；2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；? 3．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細(xì)麻繩扎牢；4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 5．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 6．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。 小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。 叫花雞的做法調(diào)類(lèi)別：烤 菜系：川菜 食材類(lèi)別：雞肉 味道：香脆 適宜季節(jié)：春 色香味：肉嫩，味鮮 主料： 開(kāi)膛嫩仔雞一只(約500克)、豬肉50克、芽菜25克、泡辣椒10克、生菜15克、鮮荷葉6張。 輔料：醬油20克、料酒20克、花椒2克、姜、蔥各10克。 制作： 1)開(kāi)膛仔雞洗凈瀝干水，去頭、翅、爪，剔去腿骨； 2)用醬油、料酒、花椒、姜、蔥和勻后涂抹雞身內(nèi)外，腌漬入味； 3)豬肉、芽菜、泡辣椒(去蒂、籽)分別剁細(xì)； 4)炒鍋置旺火上，下豬肉火南去血水，烹入醬油、料酒，加入芽菜、泡辣椒炒勻成餡； 5)將餡填入雞腹，然后用荷葉將雞包裹緊，共裹六層，并用麻繩纏緊，再糊上稀泥，置炭火上烤至大干，剝?nèi)ツ嗟钩鲳W，雞肉砍一字條，橫裝條盤(pán)中，將餡和生菜分鑲于盤(pán)的兩端。
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少數(shù)民族的雞不是叫小黑藥燉雞么？？？？ 小黑藥屬常年生草本植物，別名草三角楓，一般生長(zhǎng)于陰涼潮濕的山地，株高僅10~30 cm，其根、莖、葉皆可入味入藥。據(jù)丘北苗族村寨的一些老人介紹，苗族習(xí)慣用小黑藥治療腎虛、腰虛、哮喘等病癥，用小黑藥燉雞已在民間沿襲數(shù)百年歷史，是民間苗族婦女產(chǎn)后的滋補(bǔ)佳品。由于小黑藥本身就是一種能祛病養(yǎng)生的好藥，其燉制出的雞不僅香味獨(dú)特，肉嫩湯鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還具有清肺排毒、散寒 止咳、滋陰補(bǔ)腎、行血通經(jīng)等功效。后來(lái)，小黑藥燉雞逐漸演變成了民間款待上賓的鄉(xiāng)土美食和病后體虛的滋補(bǔ)良藥。相傳，清雍正年間，兵部尚書(shū)、滇桂黔三省總督鄂爾泰視察到丘北時(shí)，當(dāng)?shù)厝司褪怯眯『谒師蹼u敬奉他的。辛亥革命時(shí)期著名將領(lǐng)黎天才上將回丘北時(shí)，吃到家鄉(xiāng)的小黑藥燉雞后也大加贊賞。 小黑藥燉雞的傳統(tǒng)工藝是：選壯雞1只(1.5 kg左右的將要下蛋的水母雞)，宰殺后去毛剖腹去內(nèi)臟洗凈，將曬干的50 g小黑藥用溫水洗凈，放入土鍋中旺火煮，待水沸開(kāi)后放入殺好的整雞，用文火燉2個(gè)小時(shí)左右，一盆清香撲鼻、誘人食欲的小黑藥燉雞便烹飪好了，最后一道工序，即打一碗特別的蘸水，蘸水作料不盡相同，有薄荷、芫荽、花椒、蔥花，尤其是少不了自家地里種的丘北辣椒。辣子的制作也十分獨(dú)特，將辣子送入灶膛內(nèi)烘烤，待烤出香味時(shí)拿出來(lái)吹盡炭灰，然后用一雙竹筷子將其磨碎，叫“手搓辣”，其辣味純正，香得不舍棄筷。 小黑藥燉雞這道鄉(xiāng)土美食，已通過(guò)生意人的介紹，從苗嶺走進(jìn)了縣城餐館，而且，生意十分火爆。有些店主還將小黑藥送到科研部門(mén)鑒定，正準(zhǔn)備申報(bào)專(zhuān)利。不過(guò)城里人烹飪出來(lái)的小黑藥燉雞味道還是比不上地道的苗嶺小黑藥燉雞。愿情有獨(dú)鐘的朋友，到普者黑觀光旅游時(shí)，一定要嘗一嘗地道的苗嶺小黑藥燉雞這道鄉(xiāng)土美食。
人參汽鍋雞 用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯。 制法：將凈母雞剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。 云南秘制香酥雞塊.采用：優(yōu)質(zhì)雞大腿為原料 配以數(shù)十種調(diào)料，經(jīng)過(guò)精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內(nèi)嫩，是男女老少四季
·配 料: 活新嫩三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞1只（重約1250克），蝦仁、京冬菜、白糖各50克，豬肉丁150克，火腿丁、香菇丁、蔥、姜各25克，雞肫、紹酒、醬油各100克，大蝦米16克，味精1克，鹽200克，豬網(wǎng)油250克，鮮荷葉4張，熟豬油80克，芝麻油、芝麻醬、蔥白段各少許。 ·特 色：皮色黃亮，雞肉酥嫩，上筷骨肉即離，香氣撲鼻，原汁原味，滋味異常鮮美。 ·操 作: 1、將活雞宰殺，煺盡毛，在翅膀腋下開(kāi)一個(gè)長(zhǎng)約3厘米的小口，挖去內(nèi)臟，切除肛門(mén)，洗凈晾干，再用刀背拍斷雞腳、翅膀、腿骨、頸骨，放入缽里，加醬油50克、紹酒25克、精鹽5克、蔥末和姜汁各少許，腌30分鐘。2、將雞肫肝切成片。炒鍋上火，放豬油50克，燒至五成熱，先下蔥段、姜片炒香，再將肫片、蝦仁、冬菜末、豬肉丁、火腿丁、香菇丁、大蝦米等配料倒入炒和，加酒、醬油各25克，放味精1 克、白糖適量，至配料剛熟時(shí)起鍋倒入碗內(nèi)。將配料從雞翅下刀口放入腹內(nèi)，然后將雞頭塞進(jìn)開(kāi)口處。再將蔥切成細(xì)茸，拌上少許豬油，涂遍雞身，并用豬網(wǎng)油將雞包好，再用荷葉包嚴(yán)，用繩子扎成橢圓形。3、將封酒壇的黃泥敲碎，加食鹽、紹酒和水拌和成厚糊，放在濕布上（黃泥厚約3．4厘米），在黃泥中間放上捆好的雞，將濕布四角拎起，把雞身包緊，然后將濕布揭去，改用廢紙包裹。用竹簽在泥面上戳一小孔，以供烘烤時(shí)排出熱氣，防止泥層破裂。最后將包好的雞放進(jìn)烘箱，用旺火烘烤40分鐘，使黃泥烘干取出，用濕泥將小孔涂沒(méi)，再入烘箱烘烤30分鐘后，改用文火煨 烤（每隔20分鐘翻一次身），共烘煨四五小時(shí)即熟。食前先敲掉泥殼，除去小繩和荷葉，將雞 裝盤(pán)，淋麻油少許，帶芝麻醬、蔥白段供蘸食。
汽鍋雞烹制方式特殊，湯鮮肉嫩，為滇中名菜。汽鍋雞早在清代乾隆年間就在民間流傳，解放前，有一家賣(mài)汽鍋雞的著名餐館，叫“培養(yǎng)正氣”，以后又增加了天麻汽鍋雞，也是昆明的滋補(bǔ)名菜。蒸制汽鍋雞的汽鍋選用建水縣所產(chǎn)的特制陶器，建水縣盛產(chǎn)陶器，歷史悠久，此地研制出的汽鍋，外型像荸薺，鍋中心有一個(gè)空心管子，從蒸鍋底通至上邊蓋子附近，樣子也是古樸雅致。蒸雞時(shí)，先將生雞切塊，放入汽鍋內(nèi)，加入生姜、精鹽等佐料，再加入云南名貴藥材三七、蟲(chóng)草、天麻等，蓋上蓋子。把汽鍋放在另一口盛水的湯鍋上，水沸后，湯鍋中的蒸汽便從空心管子沖入汽鍋，蒸三四小時(shí)后即可食用，雞肉軟嫩，湯汁鮮美。用此法蒸制的鴿子、排骨更具風(fēng)味，有滋補(bǔ)強(qiáng)身，祛病延年之效?！　∪藚⑵侂u　　用料：凈母雞一只，人參，香菇，蘭片，火腿，精鹽，料酒，蔥，姜，味精，雞湯?！　≈品ǎ簩裟鸽u剁成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的塊，入沸水中焯水，再用涼水洗凈瀝去水。將蘭片、火腿、香菇切成片，蔥切成段，姜切塊拍松，用牙簽穿上，人參用開(kāi)水泡10分鐘切成片。將雞放入汽鍋中，再放入人參、蘭片、火腿、香菇、蔥、姜、味精、雞湯，上屜蒸爛取出，揀去蔥姜即可。　　云南秘制香酥雞塊.采用：優(yōu)質(zhì)雞大腿為原料 配以數(shù)十種調(diào)料，　　經(jīng)過(guò)精心閹制，烹炸出鍋色澤焦黃，外酥內(nèi)嫩，是男女老少四季　　皆亦之加品 。 本品看稱(chēng) 咱中國(guó)人自己的肯德雞。　　不知道你要的是否貿(mào)易！
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