買正宗三七，就上三七通
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中藥三七仔，愛情悠悠藥草香里的藥材名字

發(fā)布時(shí)間：2022-08-23 01:14 編輯：網(wǎng)絡(luò) 點(diǎn)擊：629

本文目錄一覽愛情悠悠藥草香里的藥材名字2，田七和三七一樣嗎3，中藥三七花的作用4，中藥三七粉喝多了會有副作用嗎5，三七傷藥片的功效有哪些如何服用6，狗牙草的作用7，看電視劇醫(yī)館笑傳中主演們總是提到天和骨通貼膏配方里加了金不8，中藥田七有……

本文目錄一覽

1，愛情悠悠藥草香里的藥材名字

此藥材名為三七。三七形狀三七又名參三七、田七、土三七、血山草、六月淋、蝎子草，明代著名的藥學(xué)家李時(shí)珍稱其為“金不換”。三七是中藥材中的一顆明珠，清朝藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》中記載：“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者?！薄P(yáng)名中外的中成藥“云南白藥”和“片仔黃”，即以三七為主要原料制成。三七屬五加科多年生草本植物，因其播種后三至七年挖采而且每株長三個(gè)葉柄， 每個(gè)葉柄生七個(gè)葉片，故名三七。其莖、葉、花均可入藥。
指的是第幾集的哪個(gè)藥材再看看別人怎么說的。

中藥三七仔

2，田七和三七一樣嗎

田七和三七一樣。三七，又稱田七、三七草、三七仔、參漆草、參三七、田七、土三七、血山草、六月淋、蝎子草、山漆、田漆，為五加科人參屬的物種，是云南白藥的主要成分。三七的三條枝上各生七片葉，因而得名；也有人說，它在種植后，三至七年收獲而得名。主產(chǎn)地在中國的云南文山及廣西深山中。三七是多年生草本，有橫臥紡錘形肉質(zhì)根，根狀莖短或長。掌狀復(fù)葉3～6枚輪生莖端，小葉3～7枚。干心長出一簇扁球形紅色果實(shí)。初夏開淡黃綠色小花，傘形花序單個(gè)頂生。秋季花開前采挖。擴(kuò)展資料三七性溫，味甘微苦，入肝、胃、大腸經(jīng)。田七的功用，原來可用“止血、散瘀、定痛”六個(gè)字來概括，所以，歷來都是以三七作為傷科金瘡要藥，很少作為補(bǔ)品食用。三七與亞洲人參（Panax ginseng）同為人參屬（Panax）而拉丁文 Panax 的意義是“能治百病”。三七主要用于治療咯血，吐血，衄血，便血，崩漏，外傷出血，胸腹刺痛，跌撲腫痛等。三七的臨床建議劑量為5-10公克。也可磨成粉末，直接吞服或用水調(diào)和服用，劑量為1-3公克。參考資料來源：百度百科-三七 （草藥）

中藥三七仔

3，中藥三七花的作用

雖說服用三七沒有什么副作用，但是服用三七是有禁忌及注意事項(xiàng)的。 三七服用禁忌及注意事項(xiàng) 三七全身是寶，三七根，三七花及三七的葉子都有神奇的藥用價(jià)值。 三七屬于云南特有的土特產(chǎn)品，三七既是名貴中藥藥品、又是純天然藥食同源優(yōu)等食品，保健品，是沒有副作用的。經(jīng)過相關(guān)科研機(jī)構(gòu)長期科研結(jié)果，長期使用三七沒有副作用。三七粉生服、三七花泡水每天都可以使用。 長期服（食）用三七，對治病和養(yǎng)生都有好處。 一、三七性溫，但不易上火，吃三七上火的極為少見，所以三七進(jìn)補(bǔ)或者食用沒有季節(jié)限制，云南著名藥膳三七汽鍋雞一年四季都熱銷；三七花功效和三七相近，但屬于涼性，可以作為清涼，降壓，消炎保健茶使用。身體屬于虛寒之人請注意觀察使用，或者不用，因?yàn)槿呋ㄋ幮詫儆跊鲂詫μ摵Y有加重的作用，比如有些人一喝三七花就感冒，流鼻涕。 二、女性月經(jīng)期間最好不要用，月經(jīng)期間本不能食用涼性食品（三七花藥性屬于涼性），加之三七花有活血化瘀的作用，容易導(dǎo)致月經(jīng)出血過多，但如果有血瘀型月經(jīng)不調(diào)用三七花就可以活血化瘀調(diào)理月經(jīng)了。 三、涼感冒期間不要用，也是因?yàn)槿呋鲂杂屑又貨龈械淖饔谩? 四、孕婦，盡量不要使用任何三七產(chǎn)品，這個(gè)和孕婦不要吃藥是一樣的，為的是以免對胎兒有影響，但產(chǎn)后補(bǔ)血三七就是極品了。三七對失血性貧血具有極好的效果。 五、不建議三七花和其它花茶一起使用，因?yàn)槿呋▎挝妒褂眯Ч詈?，如果是不?xí)慣它的味道可以加點(diǎn)冰糖。 六、用量，三七粉每人每天不要超過10克，一次不要超過5克，外用止血除外。 七、注意三七粉的生吃和熟吃，三七粉生吃和熟吃效果和功效側(cè)重點(diǎn)不一樣；例如骨折前期用三七粉主要是化瘀血的作用，血藥生吃；中后期熟吃三七粉具有補(bǔ)血和促進(jìn)骨骼愈合的作用；如果是外傷出血，直接用三七粉敷于出血處，流血即止。

中藥三七仔

4，中藥三七粉喝多了會有副作用嗎

雖說服用三七沒有什么副作用，但是服用三七是有禁忌及注意事項(xiàng)的。 三七服用禁忌及注意事項(xiàng) 三七全身是寶，三七根，三七花及三七的葉子都有神奇的藥用價(jià)值。 三七屬于云南特有的土特產(chǎn)品，三七既是名貴中藥藥品、又是純天然藥食同源優(yōu)等食品，保健品，是沒有副作用的。經(jīng)過相關(guān)科研機(jī)構(gòu)長期科研結(jié)果，長期使用三七沒有副作用。三七粉生服、三七花泡水每天都可以使用。 長期服（食）用三七，對治病和養(yǎng)生都有好處。 一、三七性溫，但不易上火，吃三七上火的極為少見，所以三七進(jìn)補(bǔ)或者食用沒有季節(jié)限制，云南著名藥膳三七汽鍋雞一年四季都熱銷；三七花功效和三七相近，但屬于涼性，可以作為清涼，降壓，消炎保健茶使用。身體屬于虛寒之人請注意觀察使用，或者不用，因?yàn)槿呋ㄋ幮詫儆跊鲂詫μ摵Y有加重的作用，比如有些人一喝三七花就感冒，流鼻涕。 二、女性月經(jīng)期間最好不要用，月經(jīng)期間本不能食用涼性食品（三七花藥性屬于涼性），加之三七花有活血化瘀的作用，容易導(dǎo)致月經(jīng)出血過多，但如果有血瘀型月經(jīng)不調(diào)用三七花就可以活血化瘀調(diào)理月經(jīng)了。 三、涼感冒期間不要用，也是因?yàn)槿呋鲂杂屑又貨龈械淖饔谩? 四、孕婦，盡量不要使用任何三七產(chǎn)品，這個(gè)和孕婦不要吃藥是一樣的，為的是以免對胎兒有影響，但產(chǎn)后補(bǔ)血三七就是極品了。三七對失血性貧血具有極好的效果。 五、不建議三七花和其它花茶一起使用，因?yàn)槿呋▎挝妒褂眯Ч詈?，如果是不?xí)慣它的味道可以加點(diǎn)冰糖。 六、用量，三七粉每人每天不要超過10克，一次不要超過5克，外用止血除外。 七、注意三七粉的生吃和熟吃，三七粉生吃和熟吃效果和功效側(cè)重點(diǎn)不一樣；例如骨折前期用三七粉主要是化瘀血的作用，血藥生吃；中后期熟吃三七粉具有補(bǔ)血和促進(jìn)骨骼愈合的作用；如果是外傷出血，直接用三七粉敷于出血處，流血即止。

5，三七傷藥片的功效有哪些 如何服用

那么，三七傷藥片的功效有哪些?如何服用? 三七傷藥片的主要成分有：三七(三七又名田七，明代著名的藥學(xué)家李時(shí)珍稱其為“金不換”。三七是中藥材中的一顆明珠，清朝藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》中記載：“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第 一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者?！睋P(yáng)名中外的中成藥“云南白藥”和“片仔黃”，即以三七為主要原料制成。三七屬五加科多年生草本植 物，因其播種后三至七年挖采而且每株長三個(gè)葉柄， 每個(gè)葉柄生七個(gè)葉片，故名三七。其莖、葉、花均可入藥。)、草烏(蒸)、雪上一枝蒿、骨碎補(bǔ)、紅花、接骨木、赤芍、冰片。 三七傷藥片主要用于治療舒筋活血，散瘀止痛。用于跌打損傷，風(fēng)濕瘀阻，關(guān)節(jié)痹痛;急慢性扭挫傷，神經(jīng)痛見上述證候者。在治療跌打損傷方面的效果也是有目共睹的。 而三七傷藥片的服用方法為，口服，一次3片，一日3次;或遵醫(yī)囑。 如需購買三七傷藥片，在此給您推薦康愛多藥店，康愛多藥店誠信經(jīng)營，相信消費(fèi)者買到的三七傷藥片絕對是正品。所以，有需要的朋友可以到康愛多藥店購買?？祼鄱嘀铝槔习傩仗岣哂盟幩?、降低用藥費(fèi)用，為慢性病病患朋友提供廠家直供、低價(jià)，絕對正品的優(yōu)質(zhì)藥品。

6，狗牙草的作用

狗牙草是石指甲的異名?！局形拿浚菏讣住竟τ弥髦巍浚呵鍩幔[，解毒。治咽喉腫痛，肝炎，熱淋，癰腫，水火燙傷，蛇、蟲咬傷。①《綱目拾遺》："消癰腫。治濕郁水腫。""治諸毒及湯烙傷，療癰，蟲蛇螫咬。"②《天寶本草》："利小便，敷火瘡腫痛，湯火癥；退濕熱，兼治淋癥。"③《四川中藥志》："治喉頭紅腫，消癰腫，敷蛇傷及足生雞眼。"④《貴州植藥調(diào)查》："活血，止痛，清熱，消腫，接骨，治癆傷咳嗽。"【來源】：為景天科植物垂盆草的全草?！井惷浚喊胫ι彛ā端庣R》），鼠牙半支（《百草鏡》），瓜子草、佛指甲、狗牙草（《分類草藥性》），狗牙瓣（《四川中藥志》），三七仔、土三七、黃瓜子草、雞舌草（《廣西藥植名錄》），白蜈蚣、狗牙齒（《浙江民間常用草藥》），太陽花、枉開口（《上海常用中草藥》）。【植物形態(tài)】：先端有較長突出的尖頭；雄蕊10，藥狹卵形，或長橢圓形，花絲細(xì)長；心皮5，稍開張。蓇葖果。種子細(xì)小，卵圓形，無翅而有細(xì)乳頭狀突起?；ㄆ?～7月。生于山坡傾斜處或巖石上?！净瘜W(xué)成分】：含甲基異石榴皮堿等生物堿、景天庚糖、蔗糖、果糖。

7，看電視劇醫(yī)館笑傳中主演們總是提到天和骨通貼膏配方里加了金不

"金不換是以中國常用中草藥，明代著名的藥學(xué)家李時(shí)珍始稱其為“金不換”，它是中藥材中的一顆明珠，具有發(fā)汗解表、祛風(fēng)利濕、散瘀止痛的功用，祛風(fēng)止咳，兼有疏風(fēng)透表作用，可治感冒風(fēng)熱咳嗽、麻疹不透。天和骨通貼膏”就含有金不換配丁公藤和田七的獨(dú)家成分哦，全效止痛！ "
金不換是中藥三七的別名，形容三七的重要性。是明代著名的藥學(xué)家李時(shí)珍稱其為“金不換”。三七是中藥材中的一顆明珠，清朝藥學(xué)著作《本草綱目拾遺》中記載：“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一，味同而功亦等，故稱人參三七，為中藥中之最珍貴者?！睋P(yáng)名中外的中成藥“云南白藥”和“片仔黃”，即以三七為主要原料制成。三七屬五加科多年生草本植物，因其播種后三至七年挖采而且每株長三個(gè)葉柄， 每個(gè)葉柄生七個(gè)葉片，故名三七。其莖、葉、花均可入藥。別名： 金不換（梅州、潮汕），臭蘇（潮陽），香菜仔（普寧），魚生菜（汕頭、揭陽），九層塔 （普寧、揭陽、廣州、汕頭、潮陽），魚生菜、香菜、九層塔、光明子、金不換（南澳），魚香草、羅勒（惠陽）、蘭香（我國北方部分地區(qū)稱為蘭香）。功效：有發(fā)汗解表、祛風(fēng)利濕、散瘀止痛的功用。能祛風(fēng)止咳，兼有疏風(fēng)透表作用，可治感冒風(fēng)熱咳嗽、麻疹不透。主治： 風(fēng)寒感冒、頭痛、胃腹脹滿、消化不良、胃痛、腸炎腹瀉、跌打腫痛、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛；外用治 蛇傷、濕疹、皮炎等。

8，中藥田七有那幾種

田七也叫三七，按頭數(shù)分就有幾種。
名稱：三七 　　學(xué)名：Panax Notoginseng （Burk.）F.H.Chen （英）Sanchi　　拉丁異名：Panax pseudo-ginseng var. notoginseng （burkill）Hoo & Tseng，Radix Notoginseng　　別名：開化三七、人參三七、田七、金不換、盤龍七?！　‘a(chǎn)地：云南，廣西，貴州，四川等省，但以云南文山州和廣西靖西縣、那坡縣所產(chǎn)的三七質(zhì)量較好，為地道藥材。　　來源：為五加科植物三七Panax notoginseng(Burk.) F.H.Chen的根?！　≈参镄螒B(tài)：多年生草本，高達(dá)60cm。根莖短，莖直立，光滑無毛。掌狀復(fù)葉，具長柄，3～4片輪生于莖頂；小葉3～7，橢圓形或長圓狀倒卵形，邊緣有細(xì)鋸齒。傘形花序頂生，花序梗從莖頂中央抽出，長20～30cm?；ㄐ?，黃綠色；花萼5裂；花瓣、雄蕊皆為5。核果漿果狀，近腎形，熟時(shí)紅色。種子1～3，扁球形?；ㄆ?～8月，果期8～10月。入藥以身干，個(gè)大，體重，質(zhì)堅(jiān)，表皮光滑，斷面灰綠色或灰黑色者為佳。
土田七別名小田七、竹田七、毛七、賊佬姜、姜三七、三七姜、姜葉三七、竹葉三七、姜七、姜田節(jié)水田七別名水三七、土三七、屈頭雞、水雞頭、水雞仔、囫頭雞、水蝦公、山大黃、田螺七、馬老頭、小田螺七、水狗仔、水檳榔
朋友你好，田七只有一種！

9，人們說的中藥和尚菇是什么

山菇是中藥山慈菇的簡稱。
和尚頭草，特 點(diǎn)： 潮汕地區(qū)別名稱為白毛藤、三腳虎、龍吐珠、九龍吐珠、和尚頭菠、蛇姆、蛇菠、寶珠草、倒地枚、蛇菠仔、拖藤蛇菠、疬仔草。外地稱為龍吐珠、蛇蓉草、地莓、蠶莓、野楊梅、蛇盤草、三匹風(fēng)、三葉莓、地楊梅、三爪鳳、紅頂果。本品為薔薇科蛇莓屬蛇。為多年生草本。通常多為人工栽培。生于陰濕荒野地、溝邊、石頭下。頒上于我國遼寧南部及以南各省區(qū)。和尚頭草味甘酸、苦、性寒，有小毒。內(nèi)服清熱涼血、清肺、解毒、消腫散瘀。外用消炎。入心脾肺經(jīng)。民間常用其治療肺熱喉痛、咳嗽、感冒暑熱、吐血、咯血、痢疾、急性乳腺炎、瘰疬痰結(jié)、腮腺炎、口腔潰瘍、子宮內(nèi)膜出血。外治濕疹、蟲蛇咬傷、疔瘡癰腫。1、治肺熱喉痛、肺熱咳嗽：和尚頭30克，水煎，加紅糖服?；蚣訜艋\草、鴨舌草各15克，水煎，加紅糖服?；虼符}適量含之。2、治感冒暑熱：和尚頭草30克，加紅糖服。3、治咯血、吐血：鮮和尚頭草、鮮側(cè)柏葉各60克，水煎服。4、治痢疾：鮮和尚頭草40克，赤地利、鳳尾草各20克，水煎服。或治急性細(xì)菌性痢疾，用鮮和尚頭草（全草）60-120克，水煎服。5、治急性乳腺炎：鮮和尚頭草60克，赤芍、絲瓜絡(luò)各10克，蒲公英15克，水煎服。6、治瘰疬痰結(jié)：和尚頭草30克，和冬瓜冊水煎蜉?；蛴煤蜕蓄^草30克煮豬肉食?；蚣臃厶兕^、夏枯草各30克，水煎服。7、治腮腺炎：和尚頭草、虎姆根、牛契埔、六角英各15克，水煎，加紅糖服。8、治子宮內(nèi)膜出血：鮮和尚頭草60克，鮮旱蓮草、鮮一點(diǎn)紅各30克，水煎服。9、治口腔潰瘍：鮮和尚頭草適量，捶爛絞汁，含漱。10、治濕疹、膿皰瘡、帶狀皰疹：和尚頭草適量，曬干研末，麻油調(diào)搽。11、治疔瘡癰腫：鮮和尚頭草、鮮芙蓉葉各適量，捶爛，加蜂蜜適量，敷患處。12、治疔瘡、乳癰：鮮和尚頭草適量捶爛敷患處。每日換藥2次。13、治毒蟲、毒蛇咬傷：鮮和尚頭草適量，捶爛外敷于患處。本品內(nèi)服常用量全草生品30-120克，干品15-30克。外用適量。孕婦忌服 希望你能采納?。。。?/section>

10，雞肉怎么做好吃越全面越好最好有做法提供

雞肉可樂餅材料雞胸肉100g，馬鈴薯250g，洋蔥末80g，玉米粒50g，裹粉料：適量，蛋液適量，面包粉適量，鹽1/4小匙，糖少許，胡椒粉少許做法1.馬鈴薯去皮洗凈、切片，放入電鍋中，外鍋加入1杯水，蓋上蓋子按下開關(guān)，煮至開關(guān)跳起后，取出壓碎成馬鈴薯泥。2.雞胸肉洗凈切末，備用。3.熱鍋，加入適量奶油，放入洋蔥末炒香，再加入作法2的雞胸肉末炒至顏色變白，再加入調(diào)味料拌炒均勻。4.將作法1的馬鈴薯泥與作法3的材料拌勻，再分捏成數(shù)顆圓球狀，再略壓扁、整形為餅狀，備用。5.將作法4依序先沾裹上面粉，再沾裹蛋液，最后裹上面包粉，放入油鍋中，炸至上色金黃酥脆，撈出瀝干油份即可（食用時(shí)可依個(gè)人喜好，另加入蕃茄醬增加風(fēng)味）。泰式雞肉串材料熱水100毫升，順滑花生醬150克，辣椒醬4湯匙，醬油4湯匙，蔬菜油2湯匙，蒸餾蘋果酒醋2湯匙，蒜頭4個(gè)，搗碎，姜末2茶匙，辣椒粉1/4茶匙，去皮無骨雞胸肉1200克-切成丁做法1.用一個(gè)大碗，將熱水緩緩加入花生醬里。然后加入辣椒醬、醬油、油、醋、蒜末、姜末和辣椒粉。將雞肉放到調(diào)味料里，裹均勻后，上蓋，放到冰箱里過夜。偶爾翻一下雞肉。2.用中火將烤架預(yù)熱好，然后輕輕刷上層油。將雞肉串到燒烤棒上。 丟掉剩余的調(diào)味料。3.將雞肉每邊烤8-10分鐘，或直到雞肉不再粉紅，汁液流清為止。手撕雞肉番茄盅材料雞胸脯肉，番茄，香菇，米飯，調(diào)料做法1.番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅；掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。2.番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營養(yǎng)學(xué)家說每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。3.雞肉蒸熟，用手撕成絲。4.香菇切薄片。5.油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加雞肉絲，醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。6.把炒好的番茄香菇雞絲鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會很好吃。7.用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘。8.取出來，香噴噴的吃?？оu肉飯材料雞胸肉一塊，咖喱雞調(diào)料一袋，土豆一個(gè)，胡蘿卜一根，元蔥一只，橄欖油一大匙做法1.雞胸肉洗干凈后切成2cm左右的塊2.土豆、胡蘿卜、元蔥也切成相應(yīng)大小的塊3.咖喱雞調(diào)料準(zhǔn)備好4.將咖喱雞調(diào)料倒入碗中，加清水400ml攪拌均勻待用5.炒鍋燒熱，放一大匙橄欖油，倒入雞塊炒至變色6.加入土豆、胡蘿卜、元蔥繼續(xù)炒2、3分鐘7.倒入事先調(diào)好的咖喱雞調(diào)料汁8.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘左右9.至湯汁濃稠即可新式雞肉沙拉材料雞脯肉（去皮去骨）4塊，共約675克，紅色、黃色或綠色甜椒2個(gè)，切片，大紅洋蔥1個(gè)，切厚片，綠皮胡瓜（翠玉瓜）2根，切厚片，櫻桃西紅柿175克，一切為二，橄欖油4湯匙，檸檬汁2湯匙，磨碎的檸檬皮1茶匙，干羅勒2茶匙，現(xiàn)磨的黑胡椒粉適量，什錦沙拉生菜葉4把做法1.把每塊雞肉切成4片，放在淺盤中。將甜椒、洋蔥、綠皮胡瓜和櫻桃西紅柿排于另一淺盤上。2.將橄欖油、檸檬汁、檸檬皮、羅勒和胡椒粉拌勻。用調(diào)羹舀一半混合物灑在雞片上，另一半灑在蔬菜上。翻動(dòng)雞片和蔬菜，使均勻沾滿佐料，然后放入冰箱，至少腌2小時(shí)。3.預(yù)熱炭烤爐。把腌過的雞肉平攤在烤盤中，倒掉腌汁。雞肉烤炙6至8分鐘（期間翻動(dòng)1次），至完全烤熟，然后盛起，蓋上蓋子保溫。4.把蔬菜瀝干，放在炭烤爐中，烤至焦黃和變軟（期間翻動(dòng)1次，刷2次腌汁）。把烤雞肉和蔬菜放在生菜葉上，即可上桌。
先別殺雞，先讓雞拿啞鈴鍛煉一下（有肌肉，更好吃?。?。接著把雞解刨，越快越好（不讓就腐爛了）。拿雞去泡個(gè)熱水澡（更干凈）把雞頭切了，雞屁股切了，小毛拔了，五臟六腑挖出來。往肚子里塞魚，給它縫五針，入鍋…………若知詳情請回帖……
原料： 帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法： 1、將雞肉收拾干凈，適當(dāng)切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗凈浮沫待用；土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時(shí)，撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調(diào)好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時(shí)，淋香油出鍋即可。 廣東： 1)白斬雞 材料：土雞 調(diào)料：蔥、沙姜、生抽 做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。 特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2)干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽 做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽 3)沸油雞 材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。 4)鍋燒雞 材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面 做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。 5)香酥雞 材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽 做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。 6)香菇雞 材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。 7)蔥油雞 材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油 做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。 8)雞蓉 材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉 做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成 9)雞絲炒雞蛋 材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油 做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。 10)云南－－氣鍋雞 原 料： 肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克 制 法： 雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。 11)福建－－香露全雞 原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 制 法： 將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。 缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。 12)廣東－－千島汁雞球 原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克 鹽5克 香油1克 制 法： 雞腿肉切 片 ； 加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分 鐘 ； 在4成熱油中滑熟成球 ； 鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然后把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點(diǎn)明油鍋 ，放在盤中 ; 芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 13)四川－－棒棒雞 原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克 制 法 雞治凈用繩捆住翅、腿； 肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。 14)鴛鴦雞 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。 制法： （1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。 （2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 （3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上。 （4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。 15)鄉(xiāng)巴佬草雞 原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 制法： （1）草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出； （2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出； （3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 16)棒棒雞 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克 調(diào)料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調(diào)和，將調(diào)好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。 17)金華玉樹雞 三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可。 18)干烤雞塊 原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 制法： 1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。 2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。 要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過長。 19)宮保雞丁 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 制法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些 20)宮爆雞丁 原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。 制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和。 （2）裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。 21)貴妃雞 原料：上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。 22)咖喱雞塊 原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。 制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。 2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。 23)烤雞 原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 制法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香茹和蔥） ； 3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 24)酒醉雞 原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi)，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調(diào)味， 裝入有蓋的盛器內(nèi)，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。 要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 25)辣子雞丁 原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。 要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 26)冷凍嫩雞 原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細(xì)地?fù)瞥鲭u，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內(nèi)，將煮雞的湯用細(xì)篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調(diào)味后， 倒入盛雞肉的盛器內(nèi)，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結(jié)，然后取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內(nèi)即可食用。 要點(diǎn)：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨 27)栗子燜雞 原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）。 制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥?，剝?nèi)ひ?，待用?2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋 上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 要點(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。 28)栗子燒雞 原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 29)毛豆仔雞 原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 制作：1. 將雞從腹部剖開，去內(nèi)臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內(nèi)放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火》透，酥爛入味即成。 要點(diǎn)：要掌握好火候，開始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。 30)茉莉花氽雞片清湯 原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。 制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調(diào)和的漿料內(nèi)漿一下， 入開水內(nèi)略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內(nèi)過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內(nèi)，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。 31)奶油烙雞片 原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 制法： 1.雞肉切片； 2.牛奶和湯汁放鍋內(nèi)置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內(nèi)用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時(shí)， 加入精鹽和味精調(diào)味； 3.將一部分上述奶油糊裝入內(nèi)壁涂油的烤盤 內(nèi)，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進(jìn)箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時(shí)取出即成。 烤箱溫度：200℃ 32)清蒸滑雞 原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。 制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調(diào)拌均勻，放在盤內(nèi)。 2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 要點(diǎn)：雞肉塊不要蒸得太老。 33)長征雞 原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。 制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內(nèi)。 2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些。 34)炒雞丁 原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。 制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋 內(nèi)放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 要點(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 35)炒雞雜 原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。 制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內(nèi)，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。 2. 炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 要點(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟。 36)蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調(diào)味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強(qiáng)功率6分鐘即可。 特點(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口。 37)蛋白雞片 原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。 制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝?nèi)?，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。 2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。 要點(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些。 38)粉皮拌雞絲 原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內(nèi)， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內(nèi)，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調(diào)和的 調(diào)味汁，即可食用。 要點(diǎn)：雞絲應(yīng)盡量燙得嫩一點(diǎn)。 39)芙蓉雞 雞兒十個(gè)， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用 好肉湯炒，蔥 、醋調(diào)和。 40)芙蓉素雞片 原料： 雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。 制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調(diào)勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內(nèi)烙熟成白色，取出瀝去油分。 3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 要點(diǎn)： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內(nèi)
香菇燉雞1 主料：土雞腿2只，干香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙 做法： 1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水后沖凈； 2.香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘； 3.起鍋前加鹽調(diào)味，拌勻后即可盛出食用。 小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開后再放入材料，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。 香菇燉雞2 原料/調(diào)料] 雞 1/2只(約1斤) 香菇 12朵(表面切十字花備用) 筍 12片 水 6杯 米酒 1大匙 鹽 1又1/2小匙 味精 少許 水 6杯 [制作流程] (1)雞剁塊，放入開水中稍微川燙去血水后撈起，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘后再放入香菇和筍片，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。 香菇燉雞3 準(zhǔn)備一只雞（我用的是小的草雞）清洗干凈，切好。另外再準(zhǔn)備香菇一份，4兩就差不多了。清洗干凈，切片。 做法：（1）先把準(zhǔn)備好的姜和蒜放入熱的油鍋中，我不吃辣，所以沒放辣椒。喜歡的可以放。 （2）把雞放入，加鹽，糖，甜醬，雞精，加水少許，拌一下。然后放桂皮，丁香和八角一個(gè)。然后開始燜。 （3）7分熟的時(shí)候加入香菇燉一下即可。 香菇燉雞4 材料（4人份） 中藥：金針菜20g、生姜1片（切細(xì)絲） 主料：雞1只（1000g）干香菇（?。?個(gè) 配料：竹筍1個(gè)、大蔥1根（切段）泡汁、水4杯、水溶淀粉適量、醬油2大匙 做法： 1、把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上涂滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。 2、金針菜洗凈，泡在水中，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。 3、木耳泡入水中，去掉根部，洗凈待用。 4、干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟后取出，香菇汁待用。 5、竹筍切成薄片。 6、炒蔥．姜出香味后，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。 7、加入金針菜，稍煮片刻，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。 雞翅蘑菇湯5 材料（4人份） 中藥：百合根1個(gè) 主料：雞翅8個(gè) 配料：蘑菇8個(gè)、芹菜3根、酒3大匙、鹽1.5小匙、胡椒少量 芝麻油1－2滴、水6杯 做法： 1、雞翅洗凈，去水加酒、鹽、胡椒腌漬調(diào)味。 2、入鍋中和水一起煮，沸騰后去泡沫、然后煮20分鐘。 3、芹菜莖切成4cm長的段，百合根剝?nèi)ネ鈱雍笙磧簟?4、把切成薄片的蘑菇和百合根、芹菜加入2中，用香油調(diào)味即可
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